Künefe Peyniri Nereye Ait? Bir Tatlı Hikâye
Bir akşam, İbrahim ve Elif’in evinde misafirlik vardı. Sofrada birkaç çeşit yemek, tatlı ve içecek vardı, ama İbrahim’in en çok beklediği şey, Elif’in yaptığı künefeydi. O künefe, yıllardır aralarındaki bir bağ gibiydi. Her zaman Elif’in mutfağında pişerdi, ama bir detay vardı ki, İbrahim’in aklını kurcalıyordu: O künefedeki peynir… Nereye aitti? İbrahim’in bu soruyu sormaktan kendini alıkoyamıyordu. Çünkü o peynir, bazen Hatay’dan gelir, bazen Antep’ten. Ama hangi topraklardan geldiği, her defasında bir gizem gibi kalıyordu.
Hikâye Başlıyor: Bir Kafada Soru, Bir Kalpte Merak
Elif mutfakta, künefeyi yaparken İbrahim biraz dağınıktı. Hadi, diyelim ki İbrahim’in çözüm odaklı yaklaşımı biraz fazlaydı; her şeyi mantıkla anlamaya çalışıyordu. Künefe peynirinin nereden geldiği sorusu, kafasında dönen bir tür çözülmemiş bilmece gibiydi. O gün, bir şey yapmaya karar verdi. Elif’e sormadan önce, kendi araştırmasını yapacak ve bu soruyu nihayetinde çözüp kalbinde rahat bir nefes alacaktı.
Fakat Elif, o an odada değildi ve İbrahim, künefenin her lokmasını düşündü. O peynirin, her damağında bıraktığı tat, sadece tatlıdan çok daha fazlasıydı. Elif’in annesinin yaptığı künefeyle, onun yaptığı künefe arasındaki farkları düşünmeye başladı. Tüm bu yıllarda, o peynir her zaman bir bilinmezdi. Belki de cevabını hiç bilemeyecekti. Ama içinde, bir şüphe hep vardı: O peynir nereye aitti?
Bir Kadın, Bir Erkek ve Peynirin Efsane Yolculuğu
Elif mutfaktan çıktığında, İbrahim sorusunu sordu. “Elif, bu peynir gerçekten Hatay’a mı ait, yoksa Antep’ten mi?” dedi, sesinde bir anlam arayışı vardı. Elif hafifçe gülümsedi, gözleri biraz parladı. Bu, onun çözmeye çalıştığı bir sorudan çok daha fazlasıydı. O an Elif, sadece İbrahim’in sorusuna cevap vermekle kalmadı; bir kadının ilişkilere ve geleneklere ne kadar derinden bağlandığını gösterecek bir cevabı vermek üzereydi.
“Elbette, İbrahim,” dedi Elif, “Künefe peyniri, aslında her iki bölgeden de gelebilir. Hatay’ın peynirleri farklıdır, çok yumuşak, hafif ekşidir. Ama Antep’te kullanılan peynire daha yakın olan, daha tuzlu ve sert bir peynirdir. İkisi de künefeye çok yakışır. Ama biz burada, ikisini de karıştırarak kullanıyoruz.”
İbrahim biraz şaşırmıştı. Her zaman bu kadar net ve stratejik bir cevaba alışmıştı, ama Elif’in yaklaşımında bir şey vardı: Peynir, sadece nereden geldiğiyle değil, nasıl yapıldığı ve hangi ellerle hazırlandığıyla da değerliydi. Yani, künefe peynirinin kaynağı yalnızca bir coğrafya değil, bir duygu, bir hikâye, bir gelenekti.
Künefe Peynirinin Öyküsü
Birçok insan, künefe peynirinin ait olduğu yeri belirlemek istediğinde, basit bir açıklama bekler. Kimileri Hatay diyor, kimileri Antep. Ama bir şeyi unutmamalıyız: Künefe peynirinin kökeni, tıpkı kültürler gibi birbirine geçmiş bir hikâyedir. Hatay ve Antep, her biri kendine özgü peynirleriyle tanınır ve künefe yapımındaki peynire dair farklı yorumlar yaparlar. Hatay’daki künefede, kullanılan peynirin daha yumuşak ve hafif ekşi olması, künefenin o eşsiz dokusunu yaratırken, Antep’te kullanılan peynirin tuzlu ve yoğun yapısı tatlıya daha derin bir lezzet katmaktadır.
İbrahim ve Elif, künefe peynirinin gizemini tartışırken, aslında her bir bölgenin içinde barındırdığı kültürlerin ne kadar derin olduğunu fark ettiler. İbrahim çözüm odaklı bir şekilde sorusunu sormuştu ama Elif, duygusal ve ilişkisel bir bakış açısıyla ona bir şeyler anlatmıştı: Peynir, yalnızca coğrafyanın ürünü değil, o topraklardaki insanların emeği, sevgisi ve yıllardır süregelen geleneklerinin bir yansımasıydı.
Sonuçta Ne Anladık?
İbrahim sonunda, Elif’in sözlerinden çok daha fazlasını fark etti. Künefe peynirinin hangi coğrafyaya ait olduğu sorusundan çok, o peyniri hazırlama şeklinin, o kültürün, o kişinin kalbinden ne kadar geçtiği önemliydi. Künefe, bir tatlıdan daha fazlasıdır; o, bir topluluğun, bir ailenin, bir ilişkinin en tatlı anı olabilir. O peynirin asıl ait olduğu yer, aslında her iki toprak parçasının birleşimidir; bir arada yapılan, paylaşılan, birbirini tamamlayan bir lezzetler bütünüdür.
Peki, sizin için künefe peynirinin ait olduğu yer neresi? Yorumlarınızda bu tartışmaya katılın, çünkü bazen tatlılar da sadece tatlı değildir; onlar, bir kültürün, bir ilişkinin, bir hayatın en tatlı hatıralarıdır.